En 2026, la graine de moutarde connaît un véritable renouveau, à la croisée de l’héritage ancestral et des avancées contemporaines. Cet engouement reflète la volonté d’allier tradition, innovation et bien-être au quotidien.
Ce guide complet vous invite à explorer la graine de moutarde sous toutes ses facettes : de son histoire fascinante à ses variétés, de ses usages culinaires et médicinaux à l’évolution du marché. Découvrez les secrets, bienfaits et nouvelles tendances qui font de cette petite graine un incontournable.
Prêt à percer les mystères de la graine de moutarde et à enrichir vos pratiques ? Parcourez notre guide et laissez-vous inspirer.
Histoire et Origines de la Graine de Moutarde
La graine de moutarde est plus qu’un simple condiment, elle incarne une histoire fascinante, traversant les civilisations et les continents. Depuis l’Antiquité, elle intrigue, soigne et inspire, devenant un pilier de nombreuses cultures. Découvrons ensemble comment la graine de moutarde s’est imposée, de ses origines à son statut d’emblème culinaire.
Les premières traces historiques
Les origines de la graine de moutarde remontent à plusieurs millénaires. Dès l’Antiquité, elle est cultivée en Asie, notamment en Inde, et sur le pourtour méditerranéen. Des archéologues ont retrouvé des traces de son utilisation dans des civilisations aussi anciennes que la Mésopotamie et l’Égypte.
La graine de moutarde était prisée non seulement pour ses qualités gustatives, mais aussi pour ses vertus médicinales. Dans la Grèce antique, Hippocrate recommandait déjà l’usage de la graine de moutarde pour soulager les douleurs et stimuler la digestion. Les textes sacrés, comme la Bible, évoquent également la graine de moutarde, symbole de foi et de potentiel immense. Cette graine, minuscule mais puissante, a traversé le temps et les croyances.
Dans ces sociétés anciennes, la graine de moutarde se consommait entière, moulue ou incorporée à des cataplasmes. Elle marquait le début d’une longue histoire d’usages variés.
Évolution de la culture à travers les siècles
Au fil des siècles, la culture de la graine de moutarde s’est étendue de l’Asie vers l’Europe, puis la France. Dès le Moyen Âge, elle occupe une place de choix dans la cuisine médiévale, servant à relever les plats et à conserver les aliments. Les moines des abbayes françaises, pionniers de l’agriculture, perfectionnent sa culture et sa transformation.
La France, notamment la Bourgogne, devient rapidement un centre névralgique de la production de graine de moutarde. La ville de Dijon, célèbre pour sa moutarde, voit émerger des variétés locales adaptées aux terroirs. Ces variétés, comme la moutarde de Meaux ou la moutarde brune de Dijon, contribuent à la richesse gastronomique du pays.
Au fil du temps, la graine de moutarde s’est intégrée dans les pharmacopées traditionnelles, appréciée pour ses propriétés stimulantes, digestives et antiseptiques. Son évolution culturelle témoigne d’un savoir-faire transmis et renouvelé.
Importance culturelle et symbolique
La graine de moutarde ne se limite pas à la cuisine, elle revêt une forte charge symbolique. Dans de nombreuses cultures, elle incarne la foi, l’espoir et la persévérance. L’image de la graine de moutarde qui devient un arbre immense, malgré sa taille minuscule, inspire de nombreux récits spirituels.
Elle intervient dans des rituels de protection, des cérémonies religieuses et même des pratiques superstitieuses. En Inde, on la disperse parfois autour des maisons pour éloigner le mauvais œil. Dans la tradition chrétienne, elle symbolise la puissance de la foi, comme l’illustre la parabole du grain de moutarde dans les Évangiles.
Aujourd’hui encore, la graine de moutarde demeure un symbole universel de croissance, de renouveau et de potentiel caché. Elle relie passé, présent et futur, tant dans l’imaginaire collectif que dans les pratiques quotidiennes.
Faits et anecdotes marquantes
La graine de moutarde connaît un essor remarquable au XXe et XXIe siècle. Par exemple, la production mondiale a doublé en quelques décennies, portée par la demande croissante en Europe et en Amérique du Nord. Parmi les variétés les plus célèbres, la moutarde de Dijon s’impose comme un standard international, tandis que la moutarde anglaise se distingue par sa force.
En France, la relocalisation de la culture de la graine de moutarde a marqué l’actualité. En 2024, la production nationale a atteint 12 000 tonnes, soit le double de 2022, illustrant un véritable retour en force du savoir-faire français Production de graines de moutarde en France en 2024. Ce regain d’intérêt s’explique par la volonté de privilégier les circuits courts et de garantir la traçabilité des produits.
Des anecdotes célèbres jalonnent l’histoire de la graine de moutarde, comme la mention de la moutarde de Dijon dans les banquets royaux, ou l’utilisation de graines dans des recettes innovantes par les plus grands chefs. Explorer ces faits, c’est mieux comprendre l’importance de la graine de moutarde dans notre patrimoine.
Les Variétés de Graines de Moutarde et Leurs Caractéristiques
La diversité des variétés de graine de moutarde façonne aujourd’hui la richesse de ses usages, que ce soit en cuisine, en agriculture ou en santé naturelle. Comprendre les différences entre espèces, leurs atouts nutritionnels et les tendances du marché permet de faire des choix éclairés, tant pour les gourmets que pour les professionnels.
Les trois principales espèces de moutarde
Trois espèces dominent le monde de la graine de moutarde : Brassica nigra (noire), Brassica juncea (brune) et Sinapis alba (jaune ou blanche). Chacune offre des caractéristiques botaniques et gustatives distinctes, influençant leurs usages.
- Brassica nigra : graines petites, goût piquant et intense, souvent utilisée dans la cuisine indienne.
- Brassica juncea : graines brunes, saveur forte, base de nombreuses moutardes françaises.
- Sinapis alba : graines plus grosses, saveur douce, idéale pour les condiments doux.
Le choix d’une graine de moutarde dépend souvent de la recette ou de la tradition culinaire recherchée.
Caractéristiques nutritionnelles et bienfaits
La graine de moutarde est reconnue pour ses apports nutritionnels remarquables. Riche en protéines (jusqu’à 26%), fibres, calcium, magnésium et sélénium, elle est une alliée précieuse pour une alimentation équilibrée.
Des études récentes mettent en avant la présence d’antioxydants naturels et de composés anti-inflammatoires dans la graine de moutarde. Ces propriétés contribuent à la prévention de certaines maladies chroniques et soutiennent le système immunitaire.
Intégrer la graine de moutarde dans son alimentation permet ainsi de profiter d’un concentré de micronutriments essentiels.
Critères de choix pour les professionnels et les particuliers
Le choix d’une graine de moutarde dépend de plusieurs critères essentiels. Pour un usage en condiment, on privilégiera souvent Sinapis alba pour sa douceur, tandis que les professionnels de la transformation optent pour Brassica juncea ou nigra selon l’intensité recherchée.
- Origine biologique : gage de qualité et de respect de l’environnement.
- Traçabilité : labels (Ecocert, AB) assurent l’origine et la pureté.
- Usage final : condiment, huile, germination ou phytothérapie.
Pour garantir l’efficacité et la sécurité, il est conseillé de sélectionner des graines certifiées et de vérifier leur provenance.
Exemples de variétés locales et internationales
Au-delà des espèces principales, il existe de nombreuses variétés locales et internationales de graine de moutarde. La moutarde de Sarepta, par exemple, est très prisée en Inde et en Europe de l’Est. La moutarde blanche française se distingue par sa douceur et sa capacité à s’adapter aux terroirs locaux.
La production mondiale évolue constamment, avec le Canada en tête en 2024, selon Qualité de la graine de moutarde de l'Ouest canadien en 2024, qui révèle l’importance de la qualité et de la traçabilité dans la filière.
Voici un tableau synthétique des principales variétés :
| Variété | Origine | Saveur | Usage principal |
|---|---|---|---|
| Brassica nigra | Méditerranée | Très piquante | Cuisine indienne |
| Brassica juncea | Asie, France | Forte | Moutardes françaises |
| Sinapis alba | Europe, Canada | Douce | Condiments, pickles |
Tendances 2026 : nouvelles variétés et hybridations
L’année 2026 voit émerger de nouvelles attentes autour de la graine de moutarde. Les innovations agronomiques favorisent des variétés plus résistantes aux maladies, avec un meilleur rendement et des profils aromatiques adaptés à la demande croissante en produits biologiques et locaux.
La sélection variétale s’oriente vers des graines de moutarde adaptées à la culture biologique, limitant l’usage d’intrants chimiques. Les consommateurs plébiscitent la traçabilité et l’origine locale, stimulant les filières courtes et les labels de qualité.
Se tenir informé des dernières tendances et innovations permet d’anticiper les évolutions du marché et de profiter pleinement des atouts de la graine de moutarde. Prêt à explorer ces nouvelles perspectives ? Découvrez la suite de notre guide pour aller plus loin.
Guide Pratique : Culture et Récolte de la Graine de Moutarde en 2026
Cultiver la graine de moutarde en 2026 offre des opportunités inédites pour les jardiniers comme pour les agriculteurs. Les avancées agronomiques et la demande croissante de produits biologiques rendent cette culture à la fois rentable et durable. Voici un guide détaillé pour réussir chaque étape, de la sélection de la variété à la récolte, tout en optimisant la qualité et le rendement.
Choisir la bonne variété selon le climat et le sol
Le choix de la variété de graine de moutarde dépend fortement des conditions climatiques et du type de sol. En France, Brassica juncea s’adapte bien aux régions tempérées, tandis que Sinapis alba résiste mieux à la sécheresse.
Pour les zones humides, privilégiez Brassica nigra, qui tolère l’excès d’eau. Les sols légers et bien drainés favorisent un enracinement profond, essentiel pour une croissance vigoureuse.
Voici un tableau comparatif pour vous guider :
| Variété | Climat idéal | Sol préféré | Rendement estimé |
|---|---|---|---|
| Brassica nigra | Humide, tempéré | Riche, bien drainé | Moyen |
| Brassica juncea | Tempéré, continental | Argileux, fertile | Élevé |
| Sinapis alba | Sec, ensoleillé | Léger, sablonneux | Bon |
Sélectionner la bonne graine de moutarde, adaptée à votre terroir, optimise la productivité et la résistance naturelle aux maladies. Testez plusieurs variétés si vous hésitez.
Préparation du sol et semis
La réussite de la culture de la graine de moutarde commence par une préparation minutieuse du sol. Ameublissez la terre en profondeur, incorporez du compost mature et évitez les sols lourds, propices à l’asphyxie racinaire.
Le semis se fait idéalement au printemps ou en début d’automne, selon la région. Semez à une profondeur de 1 à 2 cm avec une densité de 3 à 5 g/m², en veillant à espacer les rangs de 20 cm. Pour plus de conseils détaillés sur la culture en intérieur ou en extérieur, consultez ce guide sur la culture des plantes aromatiques.
Un sol bien préparé favorise la levée homogène des plantules, condition essentielle pour une récolte abondante de graine de moutarde.
Entretien de la culture
L’entretien de la graine de moutarde repose sur une gestion rigoureuse de l’arrosage et du désherbage. Arrosez modérément, surtout lors de la germination et en période de sécheresse.
Le contrôle des adventices est crucial durant les premières semaines. Privilégiez le paillage organique pour limiter la concurrence. Surveillez l’apparition des pucerons, altises et maladies fongiques. En 2026, les méthodes naturelles, comme le purin d’ortie ou les rotations culturales, sont privilégiées pour protéger la graine de moutarde sans nuire à l’environnement.
Inspectez régulièrement vos cultures pour détecter tout signe de stress ou de maladie.
Récolte et post-récolte
La récolte de la graine de moutarde intervient lorsque les siliques jaunissent et commencent à s’ouvrir. Pour éviter la perte des graines, récoltez tôt le matin, lorsque l’humidité limite la déhiscence.
La récolte peut être manuelle ou mécanisée selon la surface cultivée. Séchez les graines à l’abri de l’humidité, puis triez-les soigneusement pour garantir leur pureté.
Le stockage doit se faire dans des contenants hermétiques, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Une bonne gestion post-récolte préserve la qualité nutritionnelle et la germinabilité de la graine de moutarde.
Conseils pour une culture biologique réussie
Pour obtenir une graine de moutarde certifiée bio, privilégiez les semences issues de l’agriculture biologique. Utilisez un compost équilibré, évitez les engrais chimiques et pratiquez la rotation des cultures avec des légumineuses.
Les rendements bio atteignent aujourd’hui 80 à 90 % des rendements conventionnels, selon les statistiques 2025, tout en préservant la biodiversité. Privilégiez des traitements naturels contre les maladies et favorisez les auxiliaires, comme les coccinelles.
Adopter ces pratiques garantit une graine de moutarde saine, respectueuse de l’environnement et appréciée sur le marché local.
Exemples et retours d’expérience
De nombreux agriculteurs bio témoignent de la robustesse et de l’adaptabilité de la graine de moutarde. En polyculture, elle s’intègre parfaitement entre deux cultures principales, améliorant la structure du sol.
Un producteur en Bourgogne note une meilleure résistance aux maladies depuis l’introduction de variétés locales. Une étude de cas récente montre que la culture associée à des plantes aromatiques réduit sensiblement le recours aux traitements.
Vous souhaitez vous lancer ? N’hésitez pas à expérimenter la graine de moutarde sur une petite parcelle et à partager vos résultats avec la communauté.
Usages Culinaires de la Graine de Moutarde
La graine de moutarde s’impose en 2026 comme un ingrédient phare, alliant tradition et modernité dans les cuisines du monde. Sa polyvalence, ses qualités aromatiques et ses apports nutritionnels séduisent aussi bien les chefs étoilés que les cuisiniers amateurs à la recherche de nouvelles saveurs. Découvrons comment la graine de moutarde transforme les plats d’hier et d’aujourd’hui.
De la graine brute à la moutarde préparée
La transformation de la graine de moutarde commence par son trempage, puis son broyage, qui libère tout son potentiel aromatique. En France, la moutarde de Dijon incarne l’excellence, tandis que d’autres régions valorisent des recettes traditionnelles. À l’international, la graine de moutarde est aussi utilisée dans des préparations comme la moutarde anglaise ou la moutarde indienne, chacune ayant un profil gustatif distinct.
Quelques étapes classiques :
- Trempage des graines pour adoucir leur piquant.
- Broyage à la meule pour préserver les arômes.
- Mélange avec vinaigre, vin ou épices selon la tradition locale.
Cette diversité d’usages fait de la graine de moutarde un incontournable des recettes authentiques et innovantes.
Utilisations en cuisine moderne et fusion
Aujourd’hui, la graine de moutarde s’invite dans des créations culinaires audacieuses. Les chefs l’emploient pour relever des marinades, parfumer des pickles ou donner du caractère à des sauces. Dans la cuisine fusion, elle apporte une touche épicée, parfois inattendue, à des plats végétariens ou carnés.
Exemples d’utilisation :
- Ajout dans des vinaigrettes ou des mayonnaises maison.
- Intégration dans des marinades pour poissons et viandes.
- Utilisation dans des pickles de légumes pour une note acidulée.
Pour explorer des idées originales et comprendre l’intégration de la graine de moutarde dans les tendances culinaires, consultez Plantes aromatiques bio et usages.
Valeur ajoutée nutritionnelle dans les plats
La graine de moutarde ne se limite pas à son goût. Elle enrichit les plats en micronutriments essentiels comme le sélénium, le magnésium et les fibres. Sa richesse en antioxydants en fait un allié santé, même après cuisson, car les études récentes montrent que ses composants principaux résistent bien à la chaleur.
Tableau comparatif des apports (pour 10g de graines) :
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Protéines | 2,6g |
| Fibres | 1,8g |
| Magnésium | 22mg |
| Sélénium | 13mcg |
Intégrer la graine de moutarde dans l’alimentation quotidienne contribue à une cuisine à la fois savoureuse et équilibrée.
Alternatives végétariennes et véganes
La graine de moutarde est prisée dans la cuisine végétarienne et végane, notamment comme substitut d’œuf grâce à ses propriétés émulsifiantes. Elle entre dans la composition de sauces et mayonnaises véganes, apportant texture et saveur.
Recettes populaires :
- Mayonnaise végane à la graine de moutarde.
- Tofu mariné aux graines de moutarde.
- Salades composées avec vinaigrette à la moutarde.
Son profil aromatique unique permet de réinventer des classiques tout en respectant les régimes sans produits animaux.
Conseils d’utilisation et dosage
Pour libérer pleinement l’arôme de la graine de moutarde, il est conseillé de la chauffer légèrement avant de la moudre ou de l’incorporer dans une recette. Le dosage doit être maîtrisé pour éviter une amertume excessive.
Astuces pratiques :
- Toaster les graines à sec pour exalter leur parfum.
- Broyer juste avant usage pour préserver la fraîcheur.
- Commencer par de petites quantités, puis ajuster selon le goût.
Évitez de cuire trop longtemps la graine de moutarde, car une chaleur excessive peut atténuer ses propriétés et son arôme.
Applications Médicinales et Bienfaits pour la Santé
La graine de moutarde intrigue les professionnels de la santé et les passionnés de phytothérapie par sa richesse en composés bioactifs. Depuis l’Antiquité, elle est reconnue pour ses multiples propriétés. Aujourd’hui, elle bénéficie d’un regain d’intérêt, grâce à de nouvelles études scientifiques et à la demande croissante pour des solutions naturelles.
Principes actifs et mécanismes d’action
La graine de moutarde se distingue par la présence de glucosinolates, transformés en isothiocyanates grâce à l’action d’une enzyme, la myrosinase. Ces molécules sont au cœur de ses effets protecteurs contre le stress oxydatif et l’inflammation. En 2024-2026, de nombreuses recherches confirment leurs propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, contribuant à la prévention de certaines maladies chroniques.
Les isothiocyanates issus de la graine de moutarde favorisent également la détoxification de l’organisme. Plusieurs études montrent leur rôle dans la modulation du système immunitaire et la lutte contre le vieillissement cellulaire. Ce potentiel thérapeutique suscite l’intérêt des praticiens de santé naturelle, qui recommandent de plus en plus la graine de moutarde dans les programmes de bien-être.
Utilisations traditionnelles et actuelles
Historiquement, la graine de moutarde s’utilise en cataplasme pour soulager les douleurs articulaires et musculaires, en infusion pour stimuler la digestion ou en bain pour dynamiser la circulation sanguine. Aujourd’hui, ces usages perdurent, notamment dans la gestion des rhumatismes ou des troubles digestifs bénins.
En phytothérapie moderne, la graine de moutarde est intégrée dans des mélanges pour soutenir l’immunité et améliorer le confort digestif. Son action stimulante en fait un ingrédient clé dans de nombreux remèdes naturels traditionnels.
Précautions et contre-indications
Bien que la graine de moutarde soit bénéfique, elle n’est pas dénuée de risques. L’utilisation excessive ou sur une peau sensible peut provoquer des irritations, voire des réactions allergiques. Il est crucial de respecter les dosages recommandés par les professionnels de santé.
Les personnes souffrant d’ulcères, d’allergies connues ou de troubles thyroïdiens doivent éviter l’usage de la graine de moutarde sans avis médical. Une consultation préalable avec un spécialiste est toujours conseillée pour un usage sécurisé.
Exemples d’intégration dans la phytothérapie moderne
La graine de moutarde s’intègre aujourd’hui dans différents compléments alimentaires, destinée à soutenir la vitalité et la détoxification. Certains praticiens l’associent à d’autres plantes pour renforcer ses effets, notamment dans des cures saisonnières.
Des témoignages de patients rapportent une amélioration de la mobilité articulaire et du confort digestif suite à l’utilisation régulière de la graine de moutarde. Cette tendance s’observe particulièrement chez les adeptes de médecines douces qui privilégient les solutions naturelles.
Statistiques et tendances bien-être 2026
En 2026, la graine de moutarde connaît un essor dans les programmes de detox et l’alimentation fonctionnelle. Selon les dernières données, la demande de produits à base de graine de moutarde a progressé de 15% sur le marché du bien-être. Ce phénomène s’explique par une recherche croissante d’aliments aux propriétés protectrices et revitalisantes.
Pour approfondir vos connaissances sur la graine de moutarde et d’autres plantes bénéfiques, consultez Plantes médicinales et bienfaits et découvrez comment optimiser votre bien-être au quotidien. N’attendez plus, explorez l’univers des solutions naturelles et intégrez la graine de moutarde dans votre routine santé.
Marché, Perspectives et Tendances pour la Graine de Moutarde en 2026
Le marché de la graine de moutarde connaît une évolution remarquable en 2026, portée par l’intérêt croissant pour les ingrédients naturels et les circuits courts. Producteurs, transformateurs et consommateurs s’intéressent de plus en plus à la provenance, la qualité et la durabilité de cette petite graine, qui s’impose comme un pilier de l’agriculture moderne.
État du marché mondial et européen
En 2026, la graine de moutarde s’impose comme une culture stratégique dans plusieurs pays, dont le Canada, l’Inde, la France et la Russie. Le Canada reste l’un des principaux exportateurs mondiaux, avec une production orientée vers l’exportation européenne et asiatique. Les données récentes montrent une stabilité de la demande, malgré des fluctuations liées au climat et aux politiques agricoles. Pour un aperçu détaillé des prévisions de production et d’exportation, consultez les Perspectives des principales grandes cultures au Canada pour 2025-2026. En Europe, la France renforce sa position grâce à la valorisation des filières locales et à la montée en puissance des labels.
Évolution de la demande et des prix
L’intérêt pour la graine de moutarde biologique et locale est en forte hausse, tiré par la demande des industries agroalimentaires et des particuliers soucieux de traçabilité. Les prix de la graine de moutarde ont connu des variations ces deux dernières années, principalement en raison des aléas climatiques et des tensions géopolitiques. Les marchés anticipent une légère augmentation des prix en 2026, portée par la rareté de certaines variétés et la hausse des coûts de production. Les acteurs du secteur adaptent leurs stratégies d’approvisionnement pour garantir la stabilité des volumes et des prix.
Innovations et nouveaux débouchés
Les innovations autour de la graine de moutarde s’accélèrent, avec l’apparition de nouveaux produits alimentaires, cosmétiques et nutraceutiques. Les industriels investissent dans la recherche pour valoriser les protéines et huiles issues de la graine de moutarde. Les marchés nord-américains et européens voient se multiplier les snacks, sauces innovantes et compléments alimentaires à base de moutarde. Pour suivre l’évolution des produits lancés récemment, consultez l’analyse des lancements de produits à base de moutarde au Canada et aux États-Unis. Ces tendances renforcent la position de la graine de moutarde comme superaliment.
Enjeux environnementaux et durabilité
La culture de la graine de moutarde s’inscrit dans une dynamique de transition écologique. Elle présente un faible besoin en intrants et contribue à la rotation des cultures, limitant les maladies du sol. De plus en plus de producteurs adoptent des pratiques d’agriculture régénératrice, favorisant la biodiversité et la résilience face au changement climatique. Les labels bio et les certifications environnementales gagnent du terrain, répondant aux attentes des consommateurs en matière de durabilité. La graine de moutarde devient ainsi un vecteur d’innovation agricole responsable.
Opportunités pour les professionnels et particuliers
Le marché de la graine de moutarde offre des opportunités variées, tant pour les agriculteurs souhaitant diversifier leur production que pour les artisans et industriels cherchant à créer des produits à forte valeur ajoutée. Les circuits courts, la transformation à la ferme et la vente directe séduisent un nombre croissant d’entrepreneurs. Pour les particuliers, l’achat de graines tracées et certifiées permet de soutenir l’agriculture locale et de bénéficier d’une qualité supérieure. S’informer sur l’origine des produits devient un réflexe pour garantir transparence et éthique.
Perspectives d’avenir
D’ici 2030, la graine de moutarde devrait poursuivre sa croissance, portée par l’innovation, la demande en alimentation saine et la valorisation des terroirs. Les projections annoncent une hausse de la consommation mondiale, notamment en Europe et en Amérique du Nord. Les acteurs du secteur misent sur la recherche variétale, la digitalisation des filières et l’éducation des consommateurs pour répondre aux défis alimentaires et environnementaux. Explorer ce marché en pleine mutation offre des perspectives prometteuses pour tous ceux qui croient en l’avenir de la graine de moutarde.
Après avoir exploré ensemble l’histoire, les usages et les perspectives de la graine de moutarde en 2026, il est naturel de vouloir enrichir vos recettes et vos pratiques de bien-être avec des produits de qualité. Vous souhaitez découvrir d’autres trésors botaniques pour aller plus loin dans l’art d’assaisonner ou de soigner au naturel ? Je vous invite à parcourir la sélection complète, soigneusement choisie pour répondre aux attentes des particuliers comme des professionnels.
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